メモや日記や雑感。個人的メモ、レシピ

個人的メモ、レシピ

以下　全て転載
個人的メモ。
○材料(２人分)
スパゲッティ‥‥‥‥‥‥２００ｇ
ベーコン‥‥‥‥‥‥‥‥３～４枚
にんにく(みじん切り)‥‥１かけ分
バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
生クリーム‥‥‥‥‥‥‥１カップ
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥一つまみ
こしょう‥‥‥‥‥‥‥‥たっぷり
Ａ:【卵(ときほぐす)‥１個、粉チーズ‥大さじ４】
○作り方
１＝たっぷりの湯を沸かして塩一つかみを入れ、
スパゲッティを加えて袋の表示時間を目安にゆでる。
２＝Ａの卵と粉チーズをまぜておく。
３＝ベーコンは１cm幅に切る。フライパンにバターを入れて火にかけ、とけないうちに
ベーコンを加え、弱火でじっくりじっくり炒め、こしょうを振る。
４＝ベーコンから脂が出てカリっとしてきたらにんにくを加えて炒め、色づいてきたら
生クリームを加えて強火で熱し、塩を加える。ベーコンやあとで入れるチーズの塩けを考えて
塩は控えめにしておく。こしょうをたっぷりと振る。
５＝グツグツしているところに、ゆでたてあつあつのスパゲッティを加えて弱火にし、
２を入れて火を止め、ザッとまぜ合わせて、こしょうを振る。
○ひとこと
仕上げに入れる卵とチーズには火を通さない！これがカルボナーラの約束。
これがカルボナーラのおいしさの秘訣。

では、ミラノ風を
　材料２人前
ベーコン８枚
卵（卵黄のみ）２個分
こしょう
パルメザンチーズ
エキストラバージンオリーブオイル
パスタ
作り方
パスタをゆでる
その間に、ベーコンを油をしかずそのまま炒める。（好みで、すりにんにくを入れてもＯＫ）
ゆでたパスタにベーコンを混ぜる。少しオイルをたらす。（麺が固まらないように）
卵黄とチーズを加える。そして、こしょうを好みで入れる。
以上。
スゴーク簡単ですが、パスタをゆでる時、塩を普通より入れてゆでると、味がしっかりします。
だから､パスタにも塩味がついてるからベーコンの塩味だけで、ＯＫです。

『きのこクリームスパ（２人分）』

秋はキノコですな‥‥さっき作ったらウマかったので。

フライパンにオリーブ油を入れてみじん切りニンニクひとかけを入れてから熱し
弱火できつね色になるまで火を通す。

ベーコン（３～４枚、脂身が多い方がウマー）を切ったのを加えて軽く炒め、
きのこ３パック（エリンギ、マッシュルーム、しめじなど）を適当な大きさに
切ったものを投入して炒める。

軽く火が通ったら白ワインを振って強火でアルコールを飛ばす（なければ省略可）。
生クリーム（200ml）を全部ガーっと入れて、弱火にしてフツフツ‥‥煮詰める事
３～５分。
塩、胡椒（黒胡椒がベスト）で味を整えます。

茹であがったパスタを入れて、ちょっと火を通しつつソースと和えて、できあがり！

すりおろしたチーズをドバーとかけて食べるとコッテリしててうまいです。

伝説のレシピ・カルボナーラ】
＜材料＞（2人分）
スパゲティ（1.4mm）・・・120g
ベーコン・・・50g
卵・・・2個
粉チーズ・・・大さじ3
塩・・・2つまみ
黒コショウ・・・適量
レッドペッパー・・・適宜
オリーブ油・・・小さじ2と1/2
水・・・160cc

＜作り方＞
①ボウルに卵、粉チーズ、塩、黒コショウ、レッドペッパーを入れ、よく混ぜておく。（お水状になるまで）
※混ぜるときはフォークを使うとより早く滑らかになります。
②フライパンに半量のオリーブ油（小さじ1と1/4）、1cm幅に切ったベーコンを入れてから火を強火につけて、パチパチ音がしてきたら弱火にし、じっくり炒める。
ベーコンに色が付いてきたら火を止めて、水（80cc）を加える。
火をつけて水分を飛ばし、水の量が半分くらいになったら再び水（80cc）を加える。この後火を消し、残りのオリーブ油（小さじ1と1/4）を入れる。
③スパゲティを塩1％の湯で茹で、表示時間より1分早くあげる。
④②のフライパンの火を止め、茹でたスパゲティを入れ、大きく円を描くように混ぜる。水分が十分あるのを確認する。なければ50ccくらいの水を加える。
⑤スパゲティを中央へ寄せ、その上から1．の卵液を入れて、よく混ぜる。
※鍋肌に直接流すと、卵が固まってしまう。
卵と水が混ざったら、ここで弱めの中火につけて、パスタを絶えず混ぜながら、とろみが付くまで火を入れる。
※卵が固まりかけてきたら30秒ほど火から外し、混ぜ続け、温度を下げます。火にかけ続けると卵がそぼろ状になってしまいます。
とろみが付いたら、お皿に盛り、お好みで黒コショウをふりかけて完成。